大津の魚は旨い。

先日のアジとイシモチ。

本日すべて完食です。

アジは小ぶりなので、
大きい順にトップ６を３枚におろして身をユッケ風。
中骨は骨せんべいに。
その他多数は頭と内臓だけ取って南蛮漬け。
１７０℃⇒２００℃で２度揚げ。
骨まできっちり食せます。
調味料を一回火にかけると酢がまろやかに。
隠し味はカツオだしの素。
１歳半の娘も平気に食べれるくらい酸っぱさが消えます。


イシモチは全てなめろうとユッケ風に。
心臓付近をチョキンと血抜き済。
水っぽさのある身なので、今回初めて『砂糖』で水分を抜いてみた。
きっちり抜けてプリプリ。そして味も塩ほど変わらない。（塩は多すぎると大変）

どれもビールと酒の肴として最高です。

なかでも、一番旨かったのはまさかの骨せんべい！
塩コショウパラパラと。ほとんど娘に食べられちゃいましたが、、、。
南蛮漬けにしたのも手抜きせずに全て３枚にしちゃえば良かったな。

これも大津の楽しみです♪

コメント 2

ユッケ風、羨ましいです。

これは、クセになるんですよね。他のアジ料理ともちょっと違いますし。

イシモチでもできるんですね。今度試してみます。
by かれいふぁん (2012-12-08 13:10) 

＞かれいふぁんさん
韓国風とでもいいましょうか、
なめろうとはまた違った美味しさです。

イシモチは昆布締めと迷ったのですが、物は試しとやってみました。
違和感なく美味しかったです。ぜひ、お試しください。

by KOZA (2012-12-08 14:25)